シンプルなロールケーキの作り方 Swiss roll cake|HidaMari Cooking

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おはようございます😊
いつも見ていただきありがとうございます♪

今日は、ロールケーキの型を買ったので、シンプルなロールケーキを作ってみました。
はちみつ入りの甘い生地に、
無糖のヨーグルトを加えたさっぱりクリームを巻き、
上にさくらんぼとブルーベリーを乗せた
爽やかなロールケーキに仕上がりました。

混ぜ方、焼き方は型についていたレシピを参考に、
生地は甘味が多すぎたのでオリジナルレシピになっています。

ロール生地にはちみつを加えることで、
生地の柔らかさと巻いても剥がれない焼き色をつけています。
少し焼き時間が長かったようで割れたところもありましたが、
オーブンの癖などもあるので
何度か焼いてみてベストバランスを見つけて行きたいと思います^^

ヨーグルトを加えたホイップクリームは
こちらのチーズテリーヌのトッピングで使用したものです。
水切りをしていないクリームなので水分が多く、
ロール生地にシロップを打たなくても
しっとりやわらかく仕上がりました。
くどくなく食べやすい味になっているかなと思います。

型に敷いた紙、ロールケーキを巻くのに使用した紙は
繰り返し使えるオーブンシートを使用しました。
特に巻くときは滑りにくくとても巻きやすかったのでおすすめです。
Amazonで7枚入りで1200円位で購入しましたので
よかったらチェックしてみてくださいね。

▷材料(27×27cm1台分):
■ロールケーキ生地
全卵 3個
グラニュー糖 60g
はちみつ 15g
薄力粉 45g
牛乳 30ml
サラダ油 20ml

■準備
1.材料をすべて室温にしておく。
2.60℃の湯煎のお湯を用意しておく。
3.オーブンを200℃に予熱しておく。
4.型に紙を敷いておく。

■作り方
1.大きめのボウルに卵3個を割り入れてほぐす。

2.グラニュー糖を入れてザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

3.60℃の湯煎につけて卵液を32~35℃に温める。
温まったら湯煎から外す。
(ここで牛乳とサラダ油を湯煎に入れて50℃まで温めました)

4.ハンドミキサーの高速で卵液を泡立てていく。
すくっても落ちないくらいまで泡立てる。

5.低速に落として6分ゆっくり混ぜる。

6.はちみつ15gを加えて低速で1分混ぜる。

7.薄力粉45gをふるい入れ、ゴムベラで25~30回混ぜる。

8.50℃の牛乳30mlとサラダ油20mlを混ぜ合わせ、卵液をひとすくい入れて混ぜる。
ヘラに当てながら生地に戻して25~30回で混ぜ合わせる。

9.紙を敷いた型に流し入れ、ならし、
200℃に予熱したオーブンを180℃に落として12分焼く。

10.焼けたら型からすぐに外しておく。
乾燥しないように紙をかぶせておく。

■ヨーグルトホイップクリーム
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
無糖ヨーグルト(水切り不要) 65g

■作り方
1.氷水に当てながら生クリーム100mlとグラニュー糖10gを固めに泡立てる。

2.ヨーグルト65gを加えてさらに泡立てる。

3.ロール生地をひっくり返して焼き色を下にする。
敷紙を優しく剥がす。

4.自分から見て奥の生地を斜めに切り落とす。
自分から見て手前の生地を、1.5cm幅で浅く切り込みを入れる。

5.クリームを塗り、芯を作って流れのままに巻く。
(クリームが余ったら絞り袋に入れておく)

6.紙ごと冷蔵庫に入れて1時間程度冷やす。

7.温めたナイフでカットし、デコレーションして完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

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