別立て*スポンジケーキの作り方 メレンゲの解説あり|HidaMari Cooking

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こんにちは😊
今日はコメントでよく頂くメレンゲの立て方について、
字幕で解説を入れながらまとめてみました。
ただし私は製菓について習ったことは学校の実習のみで
殆ど無い素人ですのであしからず、、^^;
間違っているところなどあれば優しく教えてもらえると嬉しいです。

普段は「卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れる」の
1回目の量はどれくらいなのか?とか
粉を入れてから何回混ぜている、とかあまり意識していないのですが
こうして動画にしてみてわかったことがいくつもありました。
質問してくださり、どうもありがとうございます^^

▷材料(15cm丸型):
卵白 2個(Mサイズ)
グラニュー糖 60g
卵黄 2個
薄力粉 60g
牛乳 20ml
サラダ油 10ml
※グラニュー糖は上白糖に置き換え可能です。

■準備
1.材料をすべて計量しておく。
2.型に紙を敷いておく。
3.オーブンを170℃に予熱する。

■作り方
1.卵を卵白と卵黄に分ける。

2.ハンドミキサーで卵白2個のコシを切り、
合計60gのグラニュー糖を3回に分けて入れる。

3.卵黄2個を入れて低速で混ぜる。

4.薄力粉60gをふるいいれる。
20〜30回程度混ぜる。

5.牛乳20mlとサラダ油10mlを混ぜる。
④の生地をひとすくい入れてよく混ぜ、④のボウルに入れる。
生地にムラが無くなるまで30〜40回混ぜる。

6.型に流し入れ、空気を抜き、
170℃で25〜30分焼く。

7.生地にショックを与えて蒸気を抜く。
紙を剥がし、濡らして絞った布巾をかぶせて粗熱を取る。

8.粗熱が取れたら袋に入れて2時間ほど冷蔵庫で冷ます。

9.今回は3枚にスライスしました。
1枚ずつラップで包み、冷凍保存しています。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

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