マンゴームースケーキの作り方 No-Bake Mango Mousse Cake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は冷凍マンゴーをたっぷり使った
爽やかなムースケーキのレシピです^^

マンゴーをそのままピューレにして、センターと上に乗せることで、
マンゴーをしっかり味わうことができるようになりました。

真ん中にはバニラムースを入れています。
甘味のあるバニラとマンゴーの相性は抜群^^
ムースはもっと白く仕上がる予定だったのですが
マンゴームースと色が同化してしまいました、、笑

卵黄と牛乳を一緒に炊くアングレーズソースは、
強火で一気に仕上げようとすると分離してしまうので
ごく弱火でゆっくり火を入れるようにすると
なめらかな口当たりで美味しく仕上がります^^

今回のドリンクはマンゴーピューレを炭酸水で割っていただきました^^
炭酸のシュワシュワ感とマンゴーの甘味が絶妙にマッチして
とっても美味しかったのでこちらもおすすめです♪

▷材料(15cm丸型1台分)
■マンゴーピューレ
冷凍マンゴー 200g
グラニュー糖 30g

■センターのマンゴーゼリー
マンゴーピューレ 60g
ゼラチン 2g
水 10ml

▶作り方:
1.マンゴーピューレを作る。
あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。
グラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。

2.センターのマンゴーゼリーを作る。
マンゴーピューレ60gを取り分けておく。

3.水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
湯煎にかけて溶かす。
マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。

■ホワイトチョコムース
牛乳 100ml
ゼラチン 3g
バニラビーンズ
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
ホワイトチョコ 40g
ホイップクリーム100ml
(生クリーム 200ml、グラニュー糖 15gで6分立て)

■マンゴームース
ゼラチン 3g
水 15ml
マンゴーピューレ 100g
レモン汁 小さじ2
ホイップクリーム  

▶作り方:
1.バニラムースを作る。
牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。
牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。

2.ホワイトチョコ40gを刻んでおく。

3.卵黄1個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。
温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。

4.刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、
牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。

5.生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。

6.ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。

7.マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で1時間冷やす。

7.マンゴームースを作る。
水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。

8.マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ2を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。

9.ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。

10.ホイップクリームに加えて混ぜる。

11.12cmの型を外して真ん中にセットする。

12.マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。

13.型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。
マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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