濃厚ニューヨークチーズケーキの作り方 New York Cheesecake

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はリクエストの多かったニューヨークチーズケーキのレシピです^^
寒くなってくると濃厚なスイーツが食べたくなりますよね。

湯煎焼きでどっしりなめらかな食感ですが、
チーズに入れたレモンとラズベリーのソースが爽やかな酸味をプラスして
食べやすく仕上げました♪

秋になると洋酒の香りのするお菓子が食べたくなるのですが、
うちの試食係は「ラム酒すきじゃない〜」と言って食べなくなるので
今回はグランマニエを少し入れました。
お酒を入れるのはお好みでどうぞ^^

混ぜていくだけの簡単なレシピですが、舌触りを良くするために
生地は1度濾してから焼いてください。

コーンスターチ入りのレシピなので、焼いたその日よりも
1晩冷やしてから食べるとチーズがどっしりして好きです♪

▷Ingredients:
-crust
70g graham cracker
20g melted butter

-cheesecake
200g cream cheese
100g sour cream
65g cane sugar
8g vorn starch
2 eggs
130ml heavy cream
12ml lemon juice
1 tsp Grand Marnier

-berry sauce
100g frozen raspberry
30g sugar
1 tsp lemon juice

▷材料(15cm丸型1台分):
■ボトム生地
グラハムクラッカー 70g(クッキーでも)
溶かしバター 20g

■チーズケーキ生地
クリームチーズ 200g
サワークリーム 100g
きび砂糖 65g(グラニュー糖でも)
コーンスターチ 8g
卵 2個
生クリーム 130ml
レモン汁 12ml
グランマニエ 小さじ1

■ラズベリーソース
冷凍ラズベリー 100g
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ1

▶作り方:
1.土台を作る。
グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてむらなく混ぜる。

2.紙を敷いた型に①を入れて敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
(クッキーが浮いてきてしまう場合は5分くらい焼いても。)

3.チーズケーキを作る。
クリームチーズ200g、サワークリーム100g、きび砂糖65gをよく混ぜる。

4.コーンスターチ8gをふるい入れ混ぜる。

5.卵2個を1個づつ割り入れて混ぜる。

6.生クリーム130mlを入れて混ぜる。
レモン汁12ml、グランマニエ小さじ1を入れて混ぜる。

7.生地を濾してから型に流し入れて(底取れの型は必ずアルミホイルを)、表面をならし、150℃に予熱したオーブンで1時間湯煎焼きにする。

8.型ごと冷めるまでオーブンの中で冷まし、冷蔵庫で一晩冷やす。

9.ラズベリーソースを作る。
冷凍ラズベリー(今回はストロベリーも入ってました)100g、グラニュー糖30gを火にかける。

10.果肉が潰れるまで弱火で煮て、色止めにレモン汁小さじ1を加えてひと煮立ちしたら火を止める。

11.ソースを濾し、チーズケーキに添えて完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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