クリームブリュレの作り方 Creme Brulee

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はパリパリの食感がくせになるクリームブリュレのレシピです^^
なめらかなクリームにすこし焦がしたキャラメルのいい香りと
食感がアクセントになってとっても美味しいですよね^^

クリームと上に乗せた砂糖は今回キビ砂糖を使いましたが、
上白糖やグラニュー糖でも大丈夫です。
キビ砂糖を使うとコクが出るので、シンプルな材料だけのときは
キビ砂糖を使っています。

バニラビーンズはオイルやエッセンス、
エクストラクトを使っても大丈夫です。
オイル・エッセンスの場合は3滴くらい、
エクストラクトは小さじ1くらいを目安にしてください。

▷Ingredients:
4 egg yolks
50g sugar
200ml heavy cream
200ml milk
vanilla beans

2 tsp sugar

▷材料:
卵黄 4個
砂糖 50g
生クリーム 200ml
牛乳 200ml
バニラビーンズ 1/2本
砂糖 小さじ2〜 

▶作り方:
1.卵黄4個に砂糖50gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

2.鍋に生クリーム200ml、牛乳200ml、バニラビーンズを入れて60℃くらいに温める。

3.①の卵黄に少しづつ加えて混ぜる。
卵液を濾す。

4.ココットなどに注ぎ入れ(今回は180ml入る容器が2個、90ml入る容器に1個分でした)
140℃に予熱したオーブンで30~40分湯煎焼きする。
(容器のサイズによって焼き時間は変わります。)

5.粗熱を取って冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

6.砂糖をふりかけて表面を焦がし、完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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