クリームブリュレ・チーズケーキの作り方 Creme Brulee Cheesecake

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は、シュワシュワのスフレチーズケーキの上に
カスタードクリームを乗せてお砂糖をカラメルにして作った
クリームブリュレ・チーズケーキのレシピです^^

スフレチーズケーキは前回作ったレシピと同様に
コクが出るカスタードクリームをあわせて作るタイプです。
今回は薄力粉ではなくコーンスターチを使い、
プリンのようなプルプル感を出してみました。
コーンスターチがなければ薄力粉で作っても大丈夫です。

メレンゲは普段は3回くらいに分けて入れるのですが、
今回2回に分けて入れてみたところ
キメの細かく粘り(?)のあるメレンゲができました。
今回割れずに焼けたのはこのメレンゲのおかげかな〜?と思います^^

チーズと合わせずに取っておく用のカスタードは、
室温に置いておくと痛みやすいので
ラップをして乾燥を防ぎ、冷蔵庫で冷やしておいてください。
チーズと合わせた液はすぐに使うので室温においておきました。

ほんのりあたたかいうちにカスタードと砂糖を乗せて
カラメルにすると、表面のパリパリっとした食感と
スフレチーズケーキのしゅわ〜とした食感、チーズの香りが広がって
これは家でしか作れない美味しさです^^

ブリュレした状態で1晩冷やすと、カラメルが溶けてソースになり
これがスフレに染み込んでこれもまたまた美味しいのです♪
カラメルソースが溶けるとプリンを乗せて食べているみたいな感じです^^

よかったら作ってみてくださいね^^

▷Ingredients(15cm round mold):
■Crust
70g Graham cracker
20g melted butter

■Souffle cheesecake
200g cream cheese
2 egg yolks
15g sugar
12g corn starch
200ml milk
vanilla beans
30g unsalted butter
15g sweet condense milk
2 egg yolks
45g sugar

▷材料(15cm丸型1台分):
■土台のクッキー生地
グラハムクラッカー 70g
溶かしバター 20g

■スフレチーズケーキ
クリームチーズ 200g
卵黄 2個
グラニュー糖 15g
コーンスターチ 12g
牛乳 200ml
バニラビーンズ
無塩バター 30g
加糖練乳 15g
卵白 2個
グラニュー糖 45g

▶作り方:
1.土台のクッキー生地を作る。
グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れて良くなじませる。

2.15cmの型に入れて平らにならしておく。

3.スフレチーズケーキを作る。
室温にしたクリームチーズ200gをよく練る。

4.カスタードクリームを作る。
卵黄2個にグラニュー糖15gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
コーンスターチ12gを加えて更に良く混ぜる。

5.牛乳200mlとバニラビーンズを鍋に入れて50~60℃くらいに温める。

6.④の卵液に少しづつ加えて伸ばす。
鍋に戻してカスタードを炊く。

7.カスタードを濾してバニラビーンズのさやとダマを取り除き、
無塩バター30g、加糖練乳15gを加えてよく混ぜる。

8.③のクリームチーズにカスタードを170g加えて混ぜる。

余ったカスタードはラップをして粗熱を取ったあと、冷蔵庫で冷やしておく。

9.冷やしておいた卵白2個に、グラニュー糖45gを2回に分けて加えてゆるいメレンゲを作る。

10.⑧のチーズ液にメレンゲを3回に分けて加えて混ぜる。

11.クッキーを敷いた型に生地を流し入れ、表面をならす。

底取れの型の場合はアルミホイルで底を覆う。

12.湯煎を張り、160℃に予熱したオーブンで60分焼く。

13.焼けたら湯煎から外して温かいオーブンの中に1時間入れておく。

14.型から外して冷やしておいたカスタードを上に塗り、砂糖を大さじ1~2乗せる。
バーナーで軽く炙る。

15.お湯で温めたナイフを振って余分なお湯を振り落とし、カットする。

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▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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