りんごのクランブル・タルトの作り方 Apple Crumble Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は今年初めてスーパーで見つけた紅玉を使って、
りんごのクランブルタルトを作りました。
タルトは生地がサクサクに仕上がるように空焼きして、
フィリングを詰めて2度焼きしています。
パーツが多いですがりんご以外はすべて冷凍できます。

底に敷いたボコボコしたシートはシルパンといいます。
タルトに使った深型のタルト型、シルパンはCottaで購入しました。
フードプロセッサーはブルーノのマルチスティックブレンダーです。

全酪のバターは初めて使ってみたのですが風味も弱め?
タルト生地もボロボロに仕上がってしまいました。。(腕の問題?)

▷Ingredients(φ15cm tart mold):
■Tart
100g cake flour
15g ground almonds
15g powdered sugar
1g salt
60g unsalted butter
1 egg yolk

■Clumble
15g cake flour
15g ground almonds
15g sugar
1g salt
9g unsalted butter

■Almond cream
50g unsalted butter
50g sugar
1 egg(50g)
40g ground almonds
10g cake flour

■Apple carameliz
50g sugar
25g unsalted butter
2 apples

powdered sugar
pistachio

▷材料(15cmタルト型1台分):
■タルト生地
薄力粉 100g
アーモンドプードル 15g
粉砂糖 15g
塩 1g
無塩バター 60g
卵黄 1個

■クランブル
薄力粉 15g
アーモンドプードル 15g
グラニュー糖 15g
塩 1g
無塩バター 9g

■アーモンドクリーム
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
卵 1個(50g)
アーモンドプードル 40g
薄力粉 10g

■りんごのキャラメリゼ
グラニュー糖 50g
無塩バター 25g
りんご 2個
りんごの皮

▶作り方:
1.タルト生地を作る。
フードプロセッサーに薄力粉100g、アーモンドプードル15g、粉砂糖15g、塩1gを入れて軽く回す。

2.冷たい無塩バター60gを角切りにして加え大きい塊がなくなるまで回す。

3.卵黄1個を入れてそぼろ状になるまで回す。

4.ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5.クランブル(そぼろ)を作る。
薄力粉15g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖15g、塩1gを軽く回す。

6.無塩バター9gを入れてそぼろ状になるまで回す。乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で冷やす(冷凍もできます)

7.アーモンドクリームを作る。
室温にした無塩バター50gをよく練り、グラニュー糖50gを加えてすり混ぜる。

8.卵1個を溶いて半量加えよく混ぜる。乳化したらアーモンドプードル40gを加えて混ぜる。残りの卵を加えてよく混ぜ、残りのアーモンドプードル、薄力粉10gを加えて混ぜる。絞り袋に入れておく。
(冷凍もできますが冷たいままだと絞りづらいので、使う数時間前に冷蔵庫で解凍して使ってください)

9.りんごのキャラメリゼを作る。
りんご2個は種を取り除き皮を剥く。皮は後ほど使うので取っておく。

10.鍋を火にかけてグラニュー糖50gを少しづつ入れてまんべんなく溶かす。火を止めて無塩バター25g、りんご2個を加えて絡ませる。中火にかけてりんごの皮を加え、りんごが柔らかくなるまで優しく混ぜながら火を通す。

11.バットなどにあけて冷ます。

12.タルト生地を焼く。
オーブンを190〜200度に予熱する。
タルト生地を3mm程度の厚さに伸ばし、タルト型に敷き込む。冷蔵庫で30分ほど冷やす。

13.タルトストーンを入れて190℃に設定したオーブンで15分、タルトストーンを外して190℃で15分焼き、冷ます。

14.粗熱の取れたタルトにアーモンドクリーム、りんごのキャラメリゼ、クランブルを乗せて、180℃で40分、170℃に温度を落としてさらに20分焼く。焼き色が付きすぎる場合はアルミホイルを被せる。

15.焼けたらオーブンから取り出し、粗熱を取る。型ごと冷蔵庫で一晩冷やす。

16.型から外し、粉砂糖、ピスタチオを飾って完成。

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▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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