フォレノワールの作り方 Black Forest Cake|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコレートとサワーチェリーのケーキ「フォレノワール」のレシピです。
コポーをたっぷり乗せて華やかなケーキに仕上げました^^

サワーチェリーの水煮缶は富沢商店で購入しました。
ちょっとクセのあるケーキなので万人受けはしないかも(笑)
キルシュはお好みでどうぞ。
サワーチェリーなしでシロップを打って仕上げてもいいかもですね。

▷Ingredients(φ15cm round mold)
■Cherry compote
canning sour cherry
25g sugar
1 tbs Kirschwasser

■Biscuit chocolat
50g sweet chocolate
20g unsalted butter
2 egg white
60g sugar
2 egg yolks
50g cake flour
10g cocoa powder
■Whipped cream
200ml heavy cream
18g sugar
1 tsp Kirschwasser

▷材料(15cm丸型1台分):
■チェリーのシロップ煮
サワーチェリーの水煮缶 1缶
シロップ
グラニュー糖 25g
キルシュ 大さじ1

■チョコレートのビスキュイ
スイートチョコレート 50g
無塩バター 20g
卵白 2個
グラニュー糖 60g
卵黄 2個
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g

■ホイップクリーム
生クリーム 200ml
グラニュー糖 18g
キルシュ 小さじ1

チョコレートのコポー 40〜50g

▶作り方:
1.サワーチェリーのシロップ漬けを作る。水煮のサワーチェリーとシロップを1缶分、グラニュー糖25gを鍋に入れて弱火にかけ、煮立てないように沸かす。

2.10分ほど煮たらキルシュ大さじ1を入れて混ぜ、耐熱容器に移して一晩なじませる。

3.チョコレートのビスキュイスポンジを作る。チョコレート100gのうち50gを飾り用に削り、残りの50gは溶かしやすい大きさに割る。無塩バター20gと一緒に温めて溶かしておく。

4.卵白2個にグラニュー糖60gを加えながらメレンゲを作る。卵黄2個を入れて均一になるまで混ぜる。

5.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて混ぜる。溶かしておいたチョコレートにひとすくい入れて混ぜて戻し、均一になるまで混ぜる。

6.15cmの型に生地を入れて表面を均し、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

7.型から外して冷まし、1.5cmの厚さに2枚スライスしておく。

8.サワーチェリーの水気を切っておく。

9.生クリーム200ml、グラニュー糖18gを氷水に当てながら少し固めに泡立てる。

10.スポンジの片面にチェリーのシロップをまんべんなく打ち、生クリーム、チェリー、生クリームと重ねる。

11.もう1枚のスポンジの両面にシロップを打ち、生クリームで表面をナッペする。余ったクリームでデコレーションする。

12.チョコレートのコポー、チェリーをトップングして完成。
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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート

▽Cotta (通販専門)
450gのバター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます)
クーベルチュールチョコレート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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