手作りバレンタインチョコ 生キャラメル・チョコレートの作り方&ラッピング Chocolate Salted Caramel|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はバレンタインにぴったりな、
生キャラメルで作るチョコレートのレシピです。
ラッピングはボックスに入れるタイプとワックスペーパーの
2種類をやってみました。

シリコン型で作るのが簡単でおすすめですが、
生チョコのように大きく作ってカットする形でもできます。
シリコン型は富沢商店で購入しました。

ラッピングで使ったゴールドの箱はCottaで、
ワックスペーパーとテトラパックはキャンドゥで購入しました。

今回のレシピはクーベルチュールチョコレートを使い
市販の板チョコ(ビターやスイートなど、植物油の入ったもの)
では試作していないため、
うまくできるかどうかはお答えできません。すみません。

▷Ingredients:
80ml milk
50g sugar
1g salt
10g butter
100ml heavy cream
50g Couverture bitter chocolate

▷材料:
牛乳 80ml
グラニュー糖 50g
塩 1g
バター 10g
生クリーム 100ml
クーベルチュールビターチョコレート 50g
動画ではバンホーテンエキストラダークチョコレート(カカオ分70%)を使用

▷作り方:
1.クーベルチュールチョコレート50gを細かく刻む。

※タブレットのものを使用していますがキャラメルと合わせた後に温度が下がりすぎると型に流しにくいため、溶けやすいように刻んでおくのがおすすめです。

2.小鍋に牛乳80ml、グラニュー糖50g、塩1gを入れて中火にかける。
牛乳が沸いたら火を止めてバター10gを加えて溶かす。

3.再び中火にかけて生クリーム100mlを加えて混ぜ、沸騰させ続け、キャラメルを煮詰める。

4.ヘラでこすって一瞬底が見え、鍋のフチについたキャラメルがヘラにくっつくが、混ぜると全体に馴染むくらいが煮詰めの目安。
※時間経過を表記していますが鍋の大きさ、材質によって時間は異なりますので目安としてください。火加減は中火ですが鍋の縁から吹きこぼれない程度に調整してください。

5.火からおろしてすぐに①のチョコレートを加え混ぜる。均一になったらシリコン型に流し入れ、底を叩いて平らにする。

6.乾燥しないように覆って冷凍庫で2〜3時間冷やす。

7.シリコン型から外して完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gのバター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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