シュークリーム:パイシューの作り方 Cream puffs:Choux au Craquelin|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、冷凍パイシートを使ったジャンボなパイシューのレシピです^^
カスタードクリームにホイップした生クリームをたっぷり詰めて。。
パイシートが余っていたら作ってみてくださいね♪

▷Ingredients(4 cream puffs):
■Whip custard cream
250g milk
1/2 vanilla beans
3 egg yolks
40g sugar
18g cake flour
100ml heavy cream
10g sugar

■Cream puffs
1 puff pastry
60ml milk
50ml water
1g salt
15g unsalted butter
50g cake flour
2 eggs(room temperature)

▷材料(4個分):
■ホイップカスタードクリーム(ディプロマットクリーム)
牛乳 250g
バニラビーンズ 1/2本
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
薄力粉 18g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g

■パイシュー
パイ生地 1枚
牛乳 60ml
水 50ml
無塩バター 15g(室温)
塩 1g
薄力粉 50g
全卵 2個(必ず室温にする)

▷作り方:
1.パイシートを準備する。伸ばせる程度に解凍したパイシートを4等分にカットし、15cm四方に伸ばす。
ラップをはさみくっつかないようにして冷蔵庫で冷やす。

2.カスタードクリームを作る。鍋に牛乳250g、バニラビーンズ1/2本を入れて沸騰しない程度に温める。

3.卵黄3個にグラニュー糖40gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉18gを加えて混ぜる。

4.温めた牛乳を一部加えて卵を伸ばす。鍋に戻してカスタードを炊く。

5.バニラビーンズのさやを取り除く。落としラップをして氷水に当てて冷ます。

6.シュー生地を作る。薄力粉50gはふるっておく。室温に戻した全卵2個を溶いておく。

7.鍋に牛乳60g、水50g、塩1g、室温の無塩バター15gを入れて中火にかける。

8.バターが溶けて沸騰したら、火を止めて薄力粉50gを加えてダマが無くなるまでよく混ぜる。

9.再び中火にかけて生地がぺろっと剥がれるまで加熱する。

10.ボウルに移し溶いた卵を半分程度加える。なめらかになるまでよく混ぜる。生地をすくって落ちた生地が三角形になるくらいの柔らかさになるように、卵を調整する(全部は使いません。ただし多少加えすぎても生地は膨らみます。)

11.パイ生地をシルパンに移し、霧吹きで表面を湿らせる(やりすぎると生地が滑って包みにくいです)シュー生地を4等分(約50g)絞り出し、再び霧吹きで軽く生地を湿らせ、シューをしっかりと包む。

12.180℃に予熱したオーブンで45~50分焼く。(生地が膨らんでいる間はオーブンを絶対に開けないこと)

13.天板から外して、シューの中までしっかりと冷ます。

14.生クリーム100ml、グラニュー糖10gを8部立てにする。

15.冷やしたカスタードをほぐし、生クリームを2回に分けて加え混ぜる。

16.シューの中にたっぷり絞り出し、粉砂糖を振って完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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