濃厚チョコレートアイスクリームの作り方 Homemade chocolate Ice Cream|No egg, No Icecream-machine|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、暑い夏にぴったりなチョコレートアイスのレシピ!
卵を使わないのでアレルギーの方でも食べられます^^

滑らかな仕上がりのコツはコーンスターチを使うこと。
生クリームと合わせるときに、チョコレートの方が温かいと
泡立てた気泡が潰れてしまうので冷ましてから混ぜ合わせてください。

隠し味にチョコレートと相性のいいキャラメルを入れて
コクを出しました^^
市販の板チョコを使っていますが、もっと味にこだわりたい方は
クーベルチュールチョコレートに置き換えてくださいね。

▷Ingredients:
50g sugar
10g water
50g heavy cream

10g cocoa powder
12g corn starch
60g sugar
180g milk
100g chocolate

150g heavy cream

▷材料:
グラニュー糖 50g
水 10g
生クリーム 50g

ココアパウダー 10g
コーンスターチ 12g
グラニュー糖 60g
牛乳 180g
チョコレート 50g

生クリーム 150g

▷作り方:
1.チョコレート100gを刻み、50gづつに分けておく。

2.キャラメルクリームを作る。鍋にグラニュー糖50g、水10gを入れてキャラメル色に焦がす。

3.生クリーム50gを加えてなめらかになるまで混ぜる。(塊があれば弱火にかけて溶かす。)容器に移して冷ましておく。

4.チョコレートアイスを作る。グラニュー糖60gにココアパウダー10g、コーンスターチ12gを加えて混ぜ合わせる。

5.鍋に牛乳180g、④を加えて混ぜる。中火にかけてふつふつとするまでカスタードを炊く要領で作る。

6.火からおろして①で刻んでおいたチョコレート50gを加えて溶かす。氷水に当てて冷ます。

7.生クリーム150gを泡立てる。⑥で冷ましたチョコレートを滑らかに混ぜ直し、生クリームに加えて混ぜる。

8.キャラメルクリーム、刻んだチョコレート50gを加えて混ぜる。冷凍可能な容器に移し替えて一晩冷やし、完成^^

アイスディッシャーはAmazonで購入しました^^

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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