焼き立て濃厚スフレチーズケーキの作り方 – Jiggly & Fluffy Japanese Souffle Cheesecake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は焼き立てが美味しいスフレチーズケーキのレシピです^^
クリームチーズとサワークリームの2種類のチーズを使って
濃厚だけどこってりしすぎない、しゅわしゅわな食感に仕上げました^^

先週レシピをUPしたチョコレートのスフレチーズケーキと作り方は似ていますが、
こちらの方はよりふんわりシュワッとした食感。
焼き立てでも美味しいですし、一晩冷やして食べるのもおすすめです♪

▷Ingredients(φ15cm round mold):
150g cream cheese
20g unsalted butter
50g sugar
1/2 lemon juice
50g sour cream
50g milk
3 egg yolks
35g cake flour
3 egg white
60g sugar

▷材料(15cm 丸型1台分):
クリームチーズ 150g
無塩バター 20g
グラニュー糖 50g
レモン汁 1/2個
サワークリーム 50g
牛乳 50g
卵黄 3個
薄力粉 35g
卵白 3個
グラニュー糖 60g

▷作り方:
1.クリームチーズ150g、無塩バター20gを湯煎に当ててなめらかになるまで混ぜる。

2.グラニュー糖50g、レモン汁1/2個、サワークリーム50g、牛乳50gを順に入れてその都度なめらかになるまで混ぜる。

3.卵黄3個を1個づつ加えて混ぜる。

4.薄力粉35gをふるい入れて混ぜる。チーズ液を濾してダマを取り除く。

5.型を準備する。繰り返し使えるオーブンシートに、冷蔵庫から出したてのバターを薄く塗り、粉砂糖(コーンスターチ不使用のもの)をまんべんなく振って余分を落とし、15cmの型にセットする。

6.卵白3個にグラニュー糖60gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。

7.チーズ液にメレンゲを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。型に流し入れて底をアルミホイルで覆い、湯煎を張って
200℃に予熱したオーブンで10分、160℃に温度を下げて更に20~25分焼く。

8.湯煎から外して、やけどに注意しながら型から外し、温めたナイフで切り分ける。

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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