チョコミントムースの作り方 Chocolate Mint Mousse|HidaMari Cooking

0件のコメント

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

▷チャンネル登録はこちら:
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1

ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪

ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、夏に食べたくなるチョコミント味のムースのレシピです。
ミントのリキュールは使わずに、ミントの葉っぱを使って
風味を出しました。
作ったその日よりも翌日の方がしっかりミントの香りがします。

▷材料:
■ココアスポンジ
卵白 2個
砂糖 60g
卵黄 2個
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
牛乳 15g
こめ油 10g
 
■チョコミントムース
板ゼラチン 5g
ミント 5~15g
水 50g
牛乳 150g
卵黄 2個
砂糖 40g
生クリーム 170g
砂糖 15g
クーベルチュールスイートチョコレート 60g
食用色素(青・緑) 適量

■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン 2g
砂糖 45g
ココアパウダー 15g
水 40g
生クリーム 30g
クーベルチュールスイートチョコレート 20g

▷作り方:
1.ココアスポンジを作る。卵白2個に砂糖60gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。

2.卵黄2個を加えて更に混ぜる。

3.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。

4.牛乳15gと米油10gを混ぜ、③の生地を少し加えて混ぜる。③に加えて均一になるまで混ぜる。

5.生地をオーブンシートに流し表面を平らにして、190℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。
天板から外して冷ます。

6.チョコミントムースを作る。鍋にミント5g、水50gを入れて火にかけ、ミントの香りを移す。牛乳150gを加え、ひと煮立ちしたら火から外して冷ます。

7.板ゼラチン5gは氷水に入れてふやかしておく。

8.クーベルチュールチョコレート60gを荒く刻んでおく。

9.卵黄2個に砂糖40gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。⑥のミントの香りを出した牛乳を加え(ミントの葉は取り除く)、弱火にかけてアングレーズソースを作る。

10.火からおろして、⑦のふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かす。氷水に当てて絶えず混ぜながら冷ます。

11.生クリーム170g、砂糖15gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。⑩を加えて均一になるまで混ぜ、食用色素の緑と青で色付けする。

12.刻んだチョコレートを加えさっと混ぜ合わせる。

13.ムースフィルムを準備し、ココアパウダーをムースフィルムの直径に合わせてくり抜く。

14.スポンジをムースフィルムの底に敷き、チョコミントムースを絞り出す。冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

15.グラサージュを作る。板ゼラチン2gを氷水につけてふやかす。

16.砂糖45gとココアパウダー15gを混ぜ合わせて、生クリーム30g、水40gを加えて更に混ぜる。

17.中火にかけて、砂糖が溶けて沸騰したら火からおろし、⑮のゼラチンの水気を切って加え溶かす。

18.クーベルチュールチョコレート20gを加え溶かす。茶こしで漉して、固まったチョコミントムースの上に流し入れる。
冷蔵庫で1〜2時間冷やして固める。

19.仕上げにココアパウダー、ミントを飾り付けて完成です^^

ーーーーーー

ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

ーーーーーー

道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Blog:
https://ameblo.jp/hidamaricooking

▷Twitter(動画の更新のお知らせ用):
https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja

▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です