ブルーベリーのドゥーブルフロマージュの作り方 Blueberry Double Fromage|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ブルーベリー味のドゥーブルフロマージュのレシピです。

▷材料:
■スポンジケーキ
全卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 60g
生クリーム 15g

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 100g
マスカルポーネチーズ 100g
砂糖 40g
全卵 1個
生クリーム 80g
薄力粉 9g

▷作り方:
1.スポンジケーキを作る。全卵2個と砂糖60gをボウルに入れ軽く混ぜ合わせる。

2.湯煎に当てて35〜40℃まで卵液を温める。湯煎から外して白くもったりするまで更に泡立てる。

3.薄力粉60gをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

4.生クリーム15gと卵液をひとすくい合わせて③に加え混ぜ合わせる。

5.紙を敷いた15cmの丸型に生地を入れ、大きな気泡は取り除き170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
型から取り出して冷ます。

6.ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ100gを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖40gを加えてザラザラしなくなるまで混ぜる。

7.全卵1個、生クリーム80gを順に加えてその都度よく混ぜる。薄力粉9gをふるって加え混ぜる。生地を漉す。

8.スポンジケーキを1cmにスライスし、紙を敷いた15cmの型の底に敷く。⑦のアパレイユを流し入れ、底が取れる型の場合はアルミホイルで覆う。150℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする。
型に入れたまま粗熱を取る。

■ブルーベリーピュレ
冷凍ブルーベリー 130g
砂糖 30g
レモン汁 15g
板ゼラチン 1.5g

■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ 100g
砂糖 10g
ブルーベリーピュレ 40g
板ゼラチン 2.5g
お湯 15g
生クリーム 100g
砂糖 10g

▷作り方:
1.ブルーベリーピュレを作る。板ゼラチン0.5gを氷水につけてふやかしておく。

2.冷凍ブルーベリー130g、砂糖30g、レモン汁15gを鍋に入れて、ブルーベリーが軽く潰れるまで煮詰める。

3.出来上がったブルーベリーピュレは40g取り分けておく(A)。残りのブルーベリーピュレに①でふやかした板ゼラチンの水気を切って加えゼラチンを溶かす(B)。

4.冷ましたベイクドチーズケーキの上に(B)のブルーベリーピュレを乗せて平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

5.レアチーズケーキを作る。板ゼラチン2.5gを氷水に漬けてふやかしておく。

6.マスカルポーネチーズ100gに砂糖10gを加えてザラザラしなくなるまで混ぜる。③で作った(A)のブルーベリーピュレ40gも加えて混ぜる。

7.お湯15gに⑤の板ゼラチンの水気を切って加えゼラチンをしっかり溶かす。⑥に加えて混ぜる。

8.生クリーム100gと砂糖10gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。30g取り分けて(C)冷蔵庫で冷やす。

9.⑦のチーズ液と⑧の生クリームを混ぜ合わせる。冷やしておいた⑥に流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

10.スポンジケーキは茶色く焼けたところを取り除き、フードプロセッサーで細かくしてスポンジクラムを作る。

11.固まったドゥーブルフロマージュを型から外し、⑧で取り分けておいた(C)の生クリームを表面に薄く塗る。⑩のスポンジクラムをまぶす。
お好みでブルーベリーとミントを飾り完成です。カットはお湯で温めたナイフの水を拭き取ってから使うと、きれいにカットできます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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