いちごタルトの作り方 Strawberry Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、春に一度は食べたくなる、いちごタルトのレシピです。

▷Ingredients:
■Tart
100g unsalted butter
60g powder sugar
Pinch of salt
1 egg yolk + egg white = 30g
160g cake flour
20g ground almonds

■Custard cream
3 egg yolks
50g cane sugar
18g corn starch
270ml milk
Vanilla beans

■Almond cream
60g unsalted butter
55g cane sugar
1 egg
55g ground almonds
5g cake flour
3g rum

▷材料:
■タルト生地
無塩バター 100g
粉砂糖 60g
塩 ひとつまみ
卵黄1個+卵白=30g
薄力粉 160g
アーモンドプードル 20g

■カスタードクリーム
卵黄 3個
きび砂糖 60g
コーンスターチ 18g
牛乳 270ml
バニラビーンズ 1/2本分

生クリーム 100ml
グラニュー糖 9g

■アーモンドクリーム
無塩バター 60g
きび砂糖 55g
全卵 1個
アーモンドプードル 55g
薄力粉 5g
ラム酒 3g

▷作り方:
1.タルト生地を作る。室温に戻した無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖60g、塩ひとつまみを加えて砂糖が馴染むまでよく混ぜる。

2.卵黄1個と卵白を30g量り、①に2回程度分けて加え、その都度よく混ぜる。

3.薄力粉160g、アーモンドプードル20gをふるって加え切るように混ぜる。生地がまとまったらラップに包み、5mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間冷やす。

4.Φ15cm、高さ3cmほどの型に生地を敷き込み、ラップをして冷蔵庫で30分〜冷やす。

5.冷ましたタルト生地の内側にクッキングシートを敷いてタルトストーンを乗せて、190℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
タルトストーンを取り除き、内側に卵白を塗って更に190℃に予熱したオーブンで3~5分焼く。
天板から外して冷ます。

6.カスタードクリームを作る。卵黄3個を溶きほぐして、きび砂糖60gを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

7.コーンスターチ18gも加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

8.鍋に牛乳270ml、バニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰しない程度に温める。⑦に加えて均一になるまで混ぜ合わせたら、鍋に戻して中火にかけ、カスタードクリームを炊く。

9.カスタードクリームをこしながらバニラのさやを取り除く。ラップを密着させて氷水に当てて冷ます。

10.アーモンドクリームを作る。室温に戻した無塩バター60gを柔らかくなるまで練り、きび砂糖55gを加えてしっかり混ぜる。

11.室温に戻した全卵1個を溶いて⑩に3〜4回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。

12.アーモンドクリーム55g、薄力粉5gをふるいながら加えて混ぜ、アーモンドプードルの粉っぽさがなくなったら、お好みでラム酒3gを加えて混ぜる。

13.冷ましたタルト生地にアーモンドクリームを入れて平らにならす。170℃に予熱したオーブンで30~35分焼く。
天板と型から外して冷ます。

14.生クリーム100ml、グラニュー糖9gを合わせて、氷水に当てながらすくっても垂れない固さに泡立てる。絞り袋に入れる。

15.カスタードクリームをヘラで軽くほぐして絞り袋に入れる。冷ましたタルト生地に生クリーム、カスタードクリームを絞る。

16.いちごは洗ってヘタを取り、カスタードクリームの上に飾り付けて完成。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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