【フワフワ濃厚】レアチーズケーキの作り方🇫🇷パリのパティシエレシピ ~No-bake cheese cake ~

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こんにちは!パリの一つ星レストランでパティシエMariko
です!

濃厚だけどフワフワで口溶けのいいレアチーズケーキの秘訣は卵黄を泡立てること!コクが出て美味しさがさらに美味しさがUPします!

これから暑くなる季節にとってもおすすめのスイーツです♡

Hi! I’m Mariko from Paris.
This time,I made japanese style no beke cheese cake.
It’s one of the world’ favorite dessert!
Thank you for your comment and subscribe!

I try to update every week.

mariko

〜レシピ〜

15cmそこが抜ける丸い型 1台分
(15cm Round mold)

【レアチーズムース】
No bake cheese Cake

キリチーズ (Cream Cheese)    100g
マスカルポーネ(Mascarpone)   50g
生クリーム35%(Fresh Cream35%) 140g
ゼラチン(Gelatin)         3.5g
卵黄(Egg Yolk)          20g
水(Water)            15g
砂糖(Sugar)           15g
レモン汁(Lemonjuice)       5g

【クラム生地】

ビスケット(Cookie)75g
バター(Butter)30g

【ベリーソース】
Berrys source

苺(Strawberry)     20g
ラズベリー(Raspberry)20g
ブルーベリー(Blueberry) 20g
砂糖(Sugar)10g
レモン汁(Lemonjuice)  5g

【クラム生地】
1、ビズケットをビニール袋に入れて砕く。

2、溶かしたバターを加えてしっかり混ぜ型に敷き詰める。冷蔵庫で冷やしておく。

【レアチーズムース】
※ゼラチンをふやかしておく。

1、生クリームを7〜8分立てに立てておく。

2、ボンブを作る。シロップを沸かして卵黄に加え、82〜83度まで温度をあげる。

3、ミキサーでもったりとするまで立てる。

4、ゼラチンの水分を拭き取り、クリームチーズをひとすくい入れレンジで温める。

5、④に戻し入れ、ダマのないようにしっかりと混ぜる。

6、ボンブ半量を加えよく混ぜ、生クリーム、残りのボンブと順に加えていく。

7、レモン果汁を加えて混ぜ冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。

【ベリーのソース】

1、ベリーと砂糖を耐熱容器に入れ3分間程フルーツから水分が出るまで加熱する。

2、ハンドミキサーにかけてパッセする。

3、レモン果汁を入れる。

出来立てよりも次の日の方が美味しいです!
ベリーのソースをかけると一段と美味しくなりますが、
なくても濃厚フワフワで美味しいです!!!

ぜひ作ってみてください♡

mariko

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