レモンのミルクレープの作り方 Lemon Mille Crepe*No Oven|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、レモンカードを挟んだミルクレープのレシピです。

▷Ingredients:
■Mille crepe
2 eggs
35g unsalted butter
30g granulated sugar
75g cake flour
250ml milk

■Lemon curd
1 egg
40g granulated sugar
50ml lemon juice
50g unsalted butter

■Cheese cream
100g mascarpone cheese
400ml heavy cream
40g granulated sugar
orange
pistachio

▷材料:
■ミルクレープ生地
全卵 2個
無塩バター 35g
グラニュー糖 30g
薄力粉 75g
牛乳 250ml

■レモンカード
全卵 1個
グラニュー糖 40g
レモン汁 50ml
無塩バター 50g

■チーズクリーム
マスカルポーネチーズ 100g
生クリーム 400ml
グラニュー糖 40g

オレンジ
ピスタチオ

▷作り方:
1.ミルクレープを作る。全卵2個を溶きほぐして、溶かした無塩バター35gを加えてよく混ぜる。グラニュー糖30gも加えて更に混ぜる。

2.薄力粉75gをふるって加え、なめらかになるまでしっかり混ぜる。牛乳250mlを2回程度に分けて加え混ぜ、均一になったら生地をこす。冷蔵庫で1~2時間冷やす。

3.冷やして休ませた生地を混ぜて均一にする。フライパンにサラダ油を薄く引き、生地を流し入れて両面を焼く。

4.レモンカードを作る。全卵1個にグラニュー糖40gを加えてよく混ぜ、レモン汁50mlも加えて混ぜる。

5.鍋に卵液をこしながら入れ、無塩バター50gを加えて弱火にかける。

6.絶えずかき混ぜながらバターを溶かし、レモンカードにとろみを付ける。とろみがついたら火からおろしてボウルに移し、落としラップをして氷水に当てて冷ます。レモンカードが冷えたら絞り袋に入れておく。

7.チーズクリームを作る。ボウルを氷水に当てて冷やしながら、マスカルポーネチーズ100g、生クリーム400ml、グラニュー糖40gをしっかりした固さになるまで泡立てる。生クリームは氷水に当てておく。

8.冷ましたクレープ生地にチーズクリームを塗る。絞り袋に入れたレモンカードを絞り、クレープ生地→チーズクリーム→レモンカードの順に重ねる。クレープ生地がすべて重なったら、表面をチーズクリームで塗り、冷蔵庫で2~3時間冷やす。余ったチーズクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

9.チーズクリーム、オレンジ、ピスタチオを飾って完成。カットは温めたナイフを使うときれいに切れます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
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▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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