【レモンとヨーグルトのムース】【Lemon & Yogurt Mousse】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

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オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は熱い季節にさっぱり食べられるデザートをご紹介します。
レモンシロップの余りは水や炭酸で割ってレモネードとして楽しめます^^

音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓

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Ingredients: 4 x 140 ml glasses
■Lemon Syrup
2 lemons (200g)
200g water
160g granulated sugar

■Yogurt Mousse
Greek yogurt 160g
※Regular plain yogurt needs gelatin adjustment
48g granulated sugar
3 g powdered gelatin
15g gelatin water
10 g lemon juice
80g heavy cream

■Lemon jelly
65g lemon syrup
95g water
2.4 g powdered gelatin
12 g water for gelatin
4 lemon slices

Preparation
・Soften the gelatin powder with enough water to cover.

How to make
(1)Wash lemons well, slice into 5mm slices and weigh them.
Add the same amount of water as the lemons and 80% of the granulated sugar to the lemons and bring to a boil.
(2)When the water comes to a boil, reduce the heat, remove the scum, and simmer for 20 minutes. Turn off the heat and let it cool.
(3) Make the yogurt mousse. Add granulated sugar to the yogurt and mix until it is no longer rough.
(4)Melt a small amount of gelatin in the microwave, mix well and add to the mixture.
(5) Place the cream in ice water and whip.
(6) Add 1/3 of the whipped cream to (4) and mix, then add it all back to the whipped cream and mix until evenly distributed.
(7)Pour into cups in equal portions and chill in the freezer until firm.
(8) Make the lemon jellies. Bring the lemon syrup and water to a light boil, add the softened gelatin, and dissolve.
(9) Transfer to a bowl and cover with ice water to cool until thickened.(10)When the yogurt mousse has set, top with lemon slices and pour the lemon gelée over the top. Chill in the refrigerator for at least 2 hours to set.

【材料】 140ml グラス4個分
■レモンシロップ
レモン 2個(200g)
水 200g
グラニュー糖 160g

■ヨーグルトムース
ギリシャヨーグルト 160g
※通常のプレーンヨーグルトはゼラチン調整が必要です
グラニュー糖 48g
粉ゼラチン 3g
ゼラチン用水 15g
レモン果汁 10g
生クリーム35% 80g

■レモンゼリー
レモンシロップ 65g
※上記レシピで煮たもの
水 95g
粉ゼラチン 2.4g
ゼラチン用水 12g
レモンスライス 4枚
※上記レシピで煮たもの

【下準備】
・粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく

【作り方】
①レモンをよく洗い、5mmにスライスし重さを量る。レモンと同量の水とレモンに対して8割のグラニュー糖を加え、火にかけて沸騰させる。
②沸騰したら火を弱め、アクを取り除き20分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
③ヨーグルトムースを作る。ヨーグルトにグラニュー糖を加えてザラつきがなくなるまで混ぜる。
④ふやかしたゼラチンに③を少量入れてレンジで溶かし、よく混ぜて③に少しづつ加えて混ぜる。
⑤生クリームを氷水に当て、6分立てにホイップする。
⑥生クリームの1/3を④に加えて混ぜ、それを生クリームに全て戻して均一になるまで合わせる。
⑦カップに等分に流し、冷凍庫で冷やし固める。
⑧レモンジュレを作る。レモンシロップと水を軽く沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
⑨ボウルに移し、氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
⑩ヨーグルトムースが固まったらレモンスライスをのせ、レモンジュレを流す。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

#レモンヨーグルト
#ムース
#お菓子作り

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