【イギリスのロールケーキ風スイーツ】メレンゲ・ルーラードの作り方 | Meringue Roulade

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イギリスで親しまれている、メレンゲの生地をロール状に巻いたお菓子。今回はヨーグルトを加えたオリジナルのクリームとチェリーをサンドし、酸味によって甘いメレンゲが食べやすくなります。メレンゲは湿気を嫌いますので、作った当日中においしく味わって下さい。

講師:前田まゆ(Hello Cake)

▷ 今回教えていただいた前田さんに関する詳細はこちら
https://www.instagram.com/hello_cake_baking/
https://caketime.exblog.jp/

使用する道具
・32×22cmの型(28cm四方の型でもOK)
・計量カップ
・ボウル
・ペーパータオル
・ハンドミキサー
・ホイッパー
・ゴムベラ
・パレットナイフ
・ナイフ(小)
・オーブンシート
・ラップ
・絞り袋
・星口金
・茶漉し

材料 <長さ20~22cm 1本分>

【メレンゲ生地】
卵白 120g(Mサイズ 約4個分)
グラニュー糖 220g
ラズベリーパウダー(フリーズドライ) 3g
コーンスターチ 小さじ1
白ワインビネガー 小さじ1

【クリーム】
プレーンヨーグルト(酸味の少ないタイプ) 400g
生クリーム(45%以上) 200g

【飾り】
アメリカンチェリー 25~30個
ミントの葉などハーブ 適量
デコレーション用粉糖 適量

作り方

0:00 ハイライト

【準備】
前日
・水切りヨーグルトを作る。(ヨーグルトをキッチンペーパーを2枚重ねたザルなどに入れ、ひと晩置く)
当日
・卵白を冷やす。
・グラニュー糖にラズベリーパウダーを混ぜる。
・型にオーブンシートを敷く。

■メレンゲを作る(その1)
0:46 卵白をハンドミキサー(低速)で小さな泡が立つまで泡立てる。グラニュー糖を3~4回に分けて加えてメレンゲを作る。
2;06 角がおじぎする位の硬さになったら、コーンスターチと白ワインビネガーを加え、ハンドミキサー(低速)で1分間混ぜる。
※これにより、しっかりとしたメレンゲに仕上がる。
2:54 型に流し、平らにならす。
4:02 170℃のオーブンで約25分間焼く。途中10~15分で天板を回転させる。

■クリームを作る
4:07 生クリームを氷水に当てながら泡立て、7分立てにする。
4:40 水切りしたヨーグルトを加え、ホイッパーで8分立てまで混ぜる。

■メレンゲを作る(その2)
5:24 焼けたら型からはずし、網の上で冷ます。
6:05 メレンゲよりひと回り大きいオーブンシートを用意し、その上に割れないように慎重に裏返して置く。底面のオーブンシートをはがす。

■仕上げる
06:59 アメリカンチェリーは飾り用(8~10個)に取っておく。
07:14 残りのチェリーの種を抜き、ペーパータオルの上に並べる。
7:51 メレンゲ(オーブンシートをはがした面)にクリームを塗る。クリームはデコレーション用に少し取っておく。
※クリームは左右5mm、巻き終わり部分2~3cmは塗らないこと。
8:23 アメリカンチェリーを半分にカットしながら全体に散らす。
8:52 オーブンシートを使いながら、ロールケーキの要領で巻く。
9:23 巻き終わったら定規を使い形を整え、ラップを巻いて冷蔵庫で30分休ませる。
10:02 取っておいたクリームを絞り、デコレーション用粉糖をふるう。
10:38 アメリカンチェリーやミントなどを飾って仕上げる。
※メレンゲの焼き上がりの目安は、表面が乾いていて下面にまで火が通っていること。
※クリームに使用するヨーグルトは、まろやかな酸味のものを使うと軽やかに食べられる。
※アメリカンチェリーは使用する直前にカットすることで変色を防ぐことができる。

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