濃厚チーズタルトの作り方 Rich Baked Cheese Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリームチーズ200gを使って濃厚なチーズタルトを作りました。
じっくり低音で焼き上げるので、チーズケーキは濃厚に、
タルトはサクサクに仕上がります。

▷Ingredients(7 × 18cm):
■Tart
100g unsalted butter
60g powder sugar
pinch of salt
1 egg yolk + egg white = 30g
160g cake flour
20g ground almonds

■Baked cheesecake
200g cream cheese
50g granulated sugar
5g corn starch
1 egg
110ml heavy cream
5ml lemon juice

▷材料(7×18cm)
■タルト生地
無塩バター 100g
粉砂糖 60g
塩ひとつまみ
卵黄 1個+卵白=30g
薄力粉 160g
アーモンドプードル 20g

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 50g
コーンスターチ 5g
全卵 1個
生クリーム 110ml
レモン汁 5ml

▷作り方:
1.タルト生地を作る。室温に戻した無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖60g、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。

2.卵黄1個に溶いた卵白を加えて30g量り、①に2回に分けて加えてその都度よく混ぜる。薄力粉160g、アーモンドプードル20gをふるって加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3.生地をラップに包み、4mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

4.冷やしたタルト生地を7cm×18cmの型に敷き込む。(夏場は気温が高くタルト生地が柔らかくなりやすいので、柔らかくなってきたら冷蔵庫に入れて冷やしながら作業すると比較的きれいに敷き込みやすいです。)ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。

5.タルト生地の内側にタルトストーンを入れて200℃に予熱したオーブンで16〜20分焼く。
タルトストーンを取り除き、卵白を塗って更に200℃に予熱したオーブンで3〜5分焼く。セルクルから外して冷ます。

6.ベイクドチーズケーキを作る。室温に戻したクリームチーズ200gを柔らかくなるまで練り、グラニュー糖50gを加えてザラザラ感がなくなるまで混ぜる。コーンスターチ5gも加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

7.全卵1個を溶いて2回に分けて加えその都度よく混ぜる。生クリーム110ml、レモン汁5mlも加えて混ぜる。アパレイユを濾してなめらかにする。

8.タルト生地にセルクルをはめてアパレイユを流し入れ、150℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。

9.中心がぷっくり膨れて、揺らすとふるっとするくらいが焼き上がり。(流動性がある場合は追加して焼いてください)
セルクルを外して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

10.カットは温めたナイフを使うと断面がきれいに切れます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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