台湾スイーツ【豆花】【Toufa】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

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台湾の国民的スイーツ、『豆花』を豆乳とゼラチンで手軽に作れるレシピにしました。
ゼリーよりも柔らかく、ぷるんとした食感です!

シロップに生姜はおすすめですのでぜひ。
トッピングはお好みの具材で楽しんでください!

音声解説付バージョンはこちらからご覧ください↓

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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。

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【目次】
0:26 レシピ(Recipe)
0:34 豆花(Toufa)
3:14 シロップ(Syrup)
4:38 トッピング準備(Topping preparation)
6:09 トッピング(Topping)
7:22 オススメの食べ方(Recommended way to eat)

【材料】  4~5人分
■豆花
豆乳(無調整) 500g
きび砂糖 40g
板ゼラチン 8g
(粉ゼラチンの場合 8g 水 40g)

■シロップ
水 120g
きび砂糖 60g
生姜スライス 5枚

■デコレーション(適量) *お好みの具材*
粒あん
マンゴー

アーモンドスライス
松の実
きな粉

【下準備】
・板ゼラチンをふやかしておく
・生姜をスライスしておく

【作り方】
①豆花を作る。豆乳の1/3ときび糖を合せ、50℃程度に温める。
※豆乳は沸騰させると分離するので注意してください。
②ふやかしたゼラチンの水気を切り①に加え溶かす。別の容器にあけ、残りの豆乳を加え混ぜる。
③氷水に当て冷やす。冷たくなったらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
④シロップを作る。鍋に水、生姜スライスを加え沸騰させる。
⑤きび砂糖を加え再沸騰させ、別の容器に生姜も共に移して冷ます。
※粗熱が冷めたらシロップも冷蔵庫へ
⑥トッピングに使う具材の準備をする。
桃→種を取り、皮をむき食べやすい大きさにカット。
マンゴー→種に沿って実をカットし、皮をむく。食べやすい大きさにカット。
⑦しっかり固まった豆花をグラスに盛り付ける。その上にお好みの具材とシロップをかけて完成。

【Ingredients】 Serves 4 to 5 people
■Toufa
500g soy milk (unadjusted)
40g cane sugar
8g gelatin
(For powdered gelatin: 8g, 40g water)

■Syrup
120g water
60g cone sugar
5 slices ginger

■Decorations (as desired) *Fillings of your choice*.
Sweet been paste
Mango
peach
Almond slices
pine nuts
soybean flour

【Preparation】
・Soften the gelatin.
・Slice the ginger and set aside.

【How to make】
①Make soybean flour. Mix 1/3 of the soy milk with the sugar and heat to about 50℃.
※Pour into a separate container and add the remaining soy milk.
②Drain off the water from the softened gelatin and add it to ① to melt.
③Place in an ice bath to cool. When cooled to a certain degree, cover with plastic wrap and refrigerate.
④Make the syrup. Add water and ginger slices to a pot and bring to a boil.
⑤Add cane sugar and bring to a boil again.
※When the heat is off, put the syrup in the refrigerator.
⑥Prepare the ingredients for the topping.
Peaches → Remove the seeds, peel and cut into pieces.
Mango → Cut the fruit along the seeds and peel it. Cut into bite-sized pieces.
⑦Place the hardened bean curd in a glass. Top with your favorite ingredients and syrup.

≪今回使用した道具・材料≫
■cotta リーフゼラチン プレミアム 100g
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027755

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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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