天使の米粉純生カステラロールケーキの作り方・レシピ How to make Rollcake of Castella of Rice|Coris cooking

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今回は天使の米粉純生カステラロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふんわりしながらも歯切れが良く、カステラの風味豊かな米粉のスポンジケーキでふんわりミルキ~なクリームをたっぷりと巻き込みました。
とってもおすすめなので是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 天使の米粉純生カステラロールケーキ
00:13 米粉のカステラスポンジケーキを作る
05:23 巻いて仕上げる

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▷天使の米粉純生カステラロールケーキの材料 約25㎝1本分
▷米粉のカステラスポンジケーキの材料 (約27㎝角ロールケーキ天板)
卵白(Mサイズ) 4個分
グラニュー糖 75g
卵黄(Mサイズ) 4個分
米粉 70g
牛乳 27g
無塩バター 18g
※有塩バターでも可
はちみつ 25g

▷クレームシャンティの材料
生クリーム 200g
※明治十勝35%使用
砂糖 16g

▷仕上げの材料
粉糖 適量

▶天使の米粉純生カステラロールケーキの作り方
▶米粉のカステラスポンジケーキを作る
◎前準備
・約27×27㎝ロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます
・器に牛乳、バター、はちみつを入れてラップをして湯煎につけ溶かしておきます。(レンジで加熱しても良いですが、バターが破裂することがあるので注意してください)
※生地に加える時に約60℃に温めなおしてから加えます(温度計で計る必要はないですが、熱すぎて入れないくらいのお風呂くらいに温めてください)
※ラップをしていないと水分が飛んでしまい分量が変わってしまうのでラップをして置いておきます
・卵黄と卵白に分けておきます。

1、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。
※詳しいメレンゲの作り方→https://outiokasi.com/meringue/
※メレンゲがある程度泡立ってきた段階で溶かして置いた牛乳バターはちみつを湯煎につけ約60℃まで温めておきます。
2、メレンゲができたら卵黄を加えサッと混ぜ合わせます。
3、②に米粉をふるい入れ、ホイッパーでサックリと、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。(今回は約25回混ぜました)
混ざったら約60℃に温めた牛乳バターはちみつに生地を少し加えて(約大さじ2程度)よく混ぜ合わせて、それを生地に加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます(約24回混ぜました)これで生地の完成です。
4、③を天板に流し入れて平らにならし、160℃に予熱したオーブンで約22分焼きます
5、焼けたら高さ約3㎝からトンっと落として熱気を抜いてすぐに天板から取り出して焼き紙の両端を少しめくって常温で1分間冷まします。1分経ったら表面にラップを優しく密着させて常温に約1時間置いてふんわりしっとりの状態にしておきます。
※ラップを密着させる時はあまり強く密着させると剥がすときに焼き面ごと剥がれてしまうことがあるので優しく密着させてください

▶ロールケーキを巻いて仕上げる

1、生クリームと砂糖を混ぜ合わせ氷水にあてながら泡立てクレームシャンティを作ります(しっかりめに泡立てます)
2、米粉のカステラスポンジケーキのラップを優しく取って側面の焼き紙を剥がして、焼き面全体に粉糖を振りかけて、新しい焼き紙をのせてひっくり返します。
※この段階で粉糖を振りかけるのは焼き面が焼き紙に引っ付いて剥がれてしまうのを防ぐためです
3、②にクレームシャンティのほぼ全てを乗せて手前側がやや厚くなるようにクリームを塗り広げ巻きます。
※今回はクリームの量がやや多めなので手前をやや厚めにすることで巻きやすくなります。
4、③に粉糖を再度ふりかければ天使の米粉純生カステラロールケーキの完成です。
※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットしやすいです。
※冷蔵保存する場合はカステラ生地が乾燥しやすいので、しっかりとラップをして保存するようにしてください

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▷Recipe:
▷spongecake
egg white of 4 eggs
Granulated sugar 75g
egg yolk of 4 eggs
Rice flour 70g
milk 27g
unsalted butter 18g
honey 25g

▷whipped cream
heavy cream 200g
sugar 16g

powdered sugar

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#米粉 #純生カステラロールケーキ

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