白いロールケーキの作り方・レシピ【卵白消費】 How to make Rollcake of White|Coris cooking

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今回は白いロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふんわりしっとりミルキ~な純白のロールケーキです。
卵白独特の匂いはハチミツを加えることで風味良く仕上げました。
卵白消費にもおすすめなので是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 白いロールケーキ
00:07 白いシートスポンジケーキを作る
05:45 巻いて仕上げる

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▷白いロールケーキの材料 約25㎝1本分
▷白いシートスポンジケーキの材料 (約27㎝角ロールケーキ天板)
牛乳 60g
サラダ油 18g
※今回は太白胡麻油使用
はちみつ 15g
薄力粉 65g
卵白(Mサイズ) 4個分
グラニュー糖 65g

▷クレームシャンティの材料
生クリーム 200g
※明治十勝35%使用
砂糖 16g

▶白いロールケーキの作り方
▶白いシートスポンジケーキを作る
◎前準備
・約27×27㎝ロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます
・卵は事前に冷蔵庫に入れて冷えたものを使用します。(安定したメレンゲを作るため)

1、ボウルに牛乳、サラダ油、はちみつを入れホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
※しっかりと混ぜていくと油と牛乳がなじんでツヤっとトロっとしたような状態になるので、そこまでしっかりと混ぜます。
2、①に薄力粉をふるい入れてホイッパーで粉気が無くなってツヤっとするまでしっかりと混ぜます。
※薄力粉の粒状が残っているとそのままダマになってしまうので、ツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜます。
※動画では混ぜ具合をほぼ編集無しでご紹介しています

3、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。
※詳しいメレンゲの作り方→https://outiokasi.com/meringue/

4、②にメレンゲを約1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせて、残りのメレンゲにすべて加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。生地の完成です。
※動画では混ぜ具合をほぼ編集無しでご紹介しています

5、④を天板に流し入れて平らにならし、160℃に予熱したオーブンで約14分焼きます
6、焼けたら高さ約3㎝からトンっと落として熱気を抜いてすぐに天板から取り出して焼き紙の両端を少しめくって常温で3分間冷まします。3分経ったら表面にラップを優しく密着させて常温に約1時間置いてふんわりしっとりの状態にしておきます。

▶ロールケーキを巻いて仕上げる

1、生クリームと砂糖を混ぜ合わせ氷水にあてながら泡立てクレームシャンティを作ります(しっかりめに泡立てます)
2、白いシートスポンジケーキのラップを取って側面の焼き紙を剥がして、新しい焼き紙をのせてひっくり返します。もう一度焼き紙をのせてひっくり返して、焼き面が上になるようにします。
焼き面の焼き色をパレットナイフなどで優しくこすって取り除き表面をある程度綺麗にします(焼き面は取らなくても大丈夫ですが、より白く仕上げたい場合は行ってください)
※白いシートスポンジケーキは表面がややシットリしているので手で持ってひっくり返そうとするとべとついて割れてしまう恐れがあるので注意してください

3、②にクレームシャンティのほぼ全てを乗せて手前側がやや厚くなるようにクリームを塗り広げ巻きます。
※今回はクリームの量がやや多めなので手前をやや厚めにすることで巻きやすくなります。
4、白いロールケーキの完成です。
※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットしやすいです。
※冷蔵保存する場合はカステラ生地が乾燥しやすいので、しっかりとラップをして保存するようにしてください

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▷Recipe:
▷spongecake
milk 60g
salad oil 18g
honey 15g
cake flour 65g
egg white of 4 eggs
Granulated sugar 65g

▷whipped cream
heavy cream 200g
sugar 16g

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