キャラメル&チョコレートケーキの作り方 Rich Caramel & Chocolate Cake|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キャラメルとチョコレートの濃厚なテリーヌショコラのレシピです。
とろりとした口溶けの中に、キャラメルの香りがふわっと香る
美味しいケーキに仕上げました。

チョコレートとキャラメルクリームや卵を合わせる時、
分離しやすいので少しづつ加えながら、ツヤが出るまで混ぜると
ザラつきがない美味しいテリーヌに仕上がります。

▷Ingredients(7cm × 16cm pound mold):
280g couverture sweet chocolate
15ml water
70g granulated sugar
150ml heavy cream
50ml milk
4 eggs
8g cake flour
40g unsalted butter

▷材料(7cm × 16cm パウンド型1台分):
クーベルチュールスイートチョコ 280g
水 15ml
グラニュー糖 70g
生クリーム 150ml
牛乳 50ml
全卵 4個
薄力粉 8g
無塩バター 40g

▷下準備:
1.生クリーム・牛乳は合わせて計量しておき、室温においておく。
2.無塩バターは室温に戻す。

▷作り方:
1.クーベルチュールスイートチョコ280gを入れたボウルを湯煎に当ててチョコレートを溶かす。

2.鍋に水15ml、グラニュー糖70gを入れて中火にかけて、砂糖を焦がしてカラメルを作る。カラメル色になったら(170〜180℃くらい)火から下ろし、生クリーム150ml、牛乳50mlを1/4ほど加えてすぐに混ぜる。残りも加えて、鍋を中火にかけてカラメルを溶かす。

3.①のチョコレートを混ぜて溶かし、②のキャラメルクリームを3回程度に分けて加え、その都度ツヤが出るまでよく混ぜる。

4.全卵4個を割りほぐし、③に3〜4回に分けて加えその都度ツヤが出るまでよく混ぜる。

5.薄力粉8gをふるい入れ混ぜる。無塩バター40gも加えて、バターを混ぜて溶かす。

6.溶け残りを取り除くために濾して、クッキングシートを敷いたパウンド型に入れる。
バットにお湯を張り、180℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

7.焼き上がりは、型ごと揺らしたときに中心がふるふるするくらい。型ごと粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

8.型とクッキングシートを剥がして、温めたナイフでお好みの厚さにカットする。
冷たい状態よりも、室温に30分ほどおいてから食べたほうが、キャラメルとチョコレートの味が引き立ちます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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