【かぼちゃ甘麹の作り方】~砂糖不使用でもとっても甘い!!おやつにもおすすめ!~

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☆かぼちゃと米麹を使って【かぼちゃ甘麹】を作ります。
出来上がりはとっても甘くて、これだけでスイーツ感覚!
砂糖など甘味は一切使用せず、米麹の優しい甘さがします。

今回は炊飯器で作っています。
ヨーグルトメーカーなど保温できるものがあればそれをお使いください。

【かぼちゃ甘麹 作りやすい分量】

☆かぼちゃ 大き目1/4個(皮と種を取って、500g)
☆米麹   250g

米麹はかぼちゃの重さの半分の量をお使いください。
生麴でも乾燥麹でも大丈夫です。

【作り方】

①かぼちゃは皮と種を取って一口サイズにカットします。
②お鍋にかぼちゃを入れてお水をひたひたになるくらい入れます。
③沸騰してアクが出てきたらアクをすくいとります。
 かぼちゃが柔らかくなったらざるにあけてゆで汁とかぼちゃとをわけておきます。
④ゆでたかぼちゃをマッシュ状につぶしていきます。
 粗熱が取れ、人肌くらいになったら
⑤米麹を2~3回に分けてかぼちゃと混ぜていきます。

この時かぼちゃの温度が高いと米麹の麹菌の力が弱くなってしまうので
冷めた状態で混ぜてください。

⑥かぼちゃと米麹を混ぜて固いように感じたら
かぼちゃのゆで汁を少しずつ入れて滑らかな状態にします。

⑦耐熱用のビニール袋に(60度くらい)⑥を入れます。

⑧炊飯器にお湯を入れて55度~60度にして、⑦をいれます。

炊飯器の保温機能を使って55~60度くらいを10時間から12時間保温します。
炊飯器の温度が高くなりすぎないように、濡れ部金をおかまの上にかけておきます。布巾が乾いたら、また濡らします。

※炊飯器の温度が70度以上になる場合はスイッチを一度切って
炊飯器の温度を下げてください。

☆出来上がったら
冷蔵庫で1週間
冷凍庫で約1か月くらいがおいしく召し上がれます。

そのまま食べても
投入や牛乳と割って飲んでも
パンにつけてもおいしいです。

◇プロフィール
ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます。
【上級麹士】のゆきこうじです。

発酵料理で使われる【麹こうじ】について
一人でも多くの方に知っていただいて、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです!

自身もアレルギー体質ですが、こうじを取り続けているおかげか
去年の春と秋の花粉症が少しマシになってきました!
ほとんど飲み薬も飲んでいません!
関節の湿疹も数年前は皮膚病と診断されて薬が手放せませんでした。
でもそれもこの1~2年はほとんど薬いらずです。

アレルギーは腸内環境を良くしていかないといけません。
腸内環境を良くするためには発酵食品の力を借りて良くするのが大切です。
発酵食品って納豆やヨーグルトやお味噌。
でも毎日のお食事で少しずつ発酵食を取り入れたらもっといいですよね。

娘も食物アレルギーを持ち、今は卵の除去食生活です。
産まれたときから小麦粉、乳製品のアレルギーもあり、
小麦粉は3~4歳で克服
乳製品は7~8歳でだいぶ克服。あともう少し。
卵は卵ボーロが6粒ほど!
少しずつ練習中です。
そんな娘とのお料理動画もたまにやっています。

【アレルギー】のご質問などありましたらお答えさせていただきます!
いろいろな疑問がありましたら是非コメント欄にご記入いただけたら嬉しく思います!
 
そして安心して楽しく過ごしていくには
自然災害ともともに生きていかないといけないですよね。
いつわが身に起きてもその時になるべく冷静に判断できるように防災動画もたまにアップしています。

上級麹士 
マクロビオティック師範
ゆきこうじ

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